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台湾名鸭霸

发布时间:2019-10-13 03:36:49

台湾名“鸭霸”

台海11月13日讯 一期台湾商业周刊刊载李莘于撰写的文章,介绍了“台湾名鸭霸”林和晔的故事。文章部分内容如下:

它,是鸭界的周杰伦。以前的宜兰鸭,似乎只有做鸭赏的命,但自从北京“全聚德”来台交流,一指钦点养在好山好水三星乡的鸭,从此,鸭界风云变色。

这鸭连名字都霸气,叫“豪野鸭”。乍听很有招财味,“是依我名字的拼音取的,刚好听起来也很吉利啦!”老板林和晔笑说。当大多数的鸭农还是养产量大、好照顾的番鸭为主,林和晔直接瞄准高级料理的市场,五年前开始从英国进口纯种樱桃谷鸭,而且只卖这种鸭!现在“每年全台出产两万只樱桃谷鸭,我们家起码占了一万二千只。”

台北远东大饭店餐饮部副理刘冠麟回忆,当初为了全聚德烤鸭宴选鸭,试了快40只才挑中豪野,相较于烤鸭惯常使用的台湾番鸭与北京填鸭,“番鸭肉比较柴,填鸭又太肥,那脂肪台湾人吃不惯。”60天的豪野鸭,“这时鸭肉嫩而多汁,而且樱桃谷种的鸭皮油且够厚,烤起来脆,又较北京填鸭不腻口。”一举成名后,全台各家五星级饭店的扛坝子主厨闻风而来,无论法式、中式还是日式,只要是豪野鸭出品,就成为各家推出的A级主打星。

我们跟着这上午西装笔挺与商界大头谈业务,下午穿雨鞋入园清鸭粪的年轻老板,走进豪野鸭的家,这才见识什么叫鸭操场!一万六千坪的大空地,三万只鸭满场跑,套句本刊摄影的感想:“这画面好原始!”矮矮的围篱,鸭群优闲的四处走、吃饲料,空气中却没有一般鸭寮的腥臭味,砂石地也乾乾净净。

林和晔的母亲穿着雨衣穿梭鸭群,那一只病奄奄没食欲都逃不过她的法眼。这位全职保母对鸭子下一秒的行动瞭若指掌,还会像哄小孩般对它们说话。说也奇怪,鸭仔被她一抱,瞬间乖了起来。

豪野鸭场盖在三星乡,鸭子喝的游的都是兰阳溪活水。而高低起伏的砂石地利排水,无论鸭子怎么趴,两片美胸依然柔亮。这地质还有个好处,一场雨后,连地面都不用清,秽物一扫而空。

但林和晔仍说这种鸭超难搞!1换肉率不高,别种鸭吃三公斤长一公斤,它老兄得加码才有相同肉量。从小鸭的第20天开始,林和晔就在鸭饲料加入阿根廷进口原粒玉米,这是鸭肉滑嫩油花的来源。2这鸭好比林黛玉,消化不好、容易受寒,夭折率高达12%至15%。尤其宜兰雨量丰沛,但连下二十几天就是灾难。“这种鸭爱乾净,沾到雨水就会理毛”果然风灾过后,啄到露背和露屁股的占五成以上。此时就在饲料中加综合维他命为鸭子强身护毛、增进免疫力。

为了让夭折率降到,林和晔即将着手再盖两个有太阳能装置、自动清洗设备的饲养屋。誓言捍卫小鸭长成大鸭前的35天,都不要淋到雨!

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